Hur får man en restaurang att kännas banbrytande dekadent, och varm och välkomnande på samma gång? Ett besök på Hilma i Stockholm ger svaret.

Här visar sig Tengboms inredningsstudio från sin mest innovativa sida – samtidigt som omsorgen om beställaren och besökaren syns i varje liten detalj.

– Det är en helhetsupplevelse. Vi har arbetat med många lager, mycket detaljer och kontrasterande material och konstverk. Den här restaurangen är en fantastisk berg-och-dalbana. Här finns både det som är vackert och fult, nyskapande och annorlunda, berättar Nadia Tolstoy, inredningsarkitekt Tengbom, som fungerat som creative director för uppdraget.

Kvarterskrog med edge

Kunden Generator Hostel, med en portfolio full av designdrivna vandrarhem i trendiga städer, har gjort sig känd för att inte backa för maxade inredningar. Det var också därifrån dekadens och fetischism-briefen kom. Men hur gör man en ”dekadent inredning”? Och hur kombinerar man det med det andra tydliga önskemålet. Nämligen att Hilma ska vara en varm och mysig kvarterskrog där alla ska känna sig välkomna?

Lösningen blev att zooma ut lite. Titta på konst- och modevärlden för att se hur de har tagit sig an subkulturer. Självklart skulle inredningen även cirkla kring en modern Hilma av Klint-figur som skapar originella tatueringar med ockulta inslag, skakar läkande drinkar och är grym i DJ-båset. För att balansera detta och få in en känsla av konstnärens lysande färgbehandling kombineras oväntade detaljer med varma inbjudande tyger och pudriga färger.

Spännande balans

Restaurangen är indelad i tydliga zoner och väldigt mycket av inredningen är specialritad för att anpassas till briefen och lokalen .

– När kunden kommer till oss med en vision av en miljö som verkligen sticker ut så går det inte att bara använda färdiga lösningar. Det säger Sara Persson, handläggande inredningsarkitekt. Hon har ritat allt från sängar för de som vill äta liggande, stänkmålade soffor med stigbyglar, provocerande ljusarmaturer, till en bur som också fungerar som vip-rum och Instagram-vänliga repinstallationer.

På Hilma finns också en fungerande tatueringssalong som var en viktig del i konceptet. Och inte att förglömma: snygga vintageflipperspel och flerfärgade golv. Det finns också en rejäl bardisk på klassiskt vis och lugnare sittplatser för de som har kommit för matupplevelsen.

Det karaktäristiska för Hilma blir blandningen av action och lugn. Något som också kan sägas om området restaurangen ligger i, ett hörn av huvudstaden där inte så mycket händer. Än.

– På sommaren kommer det att finnas en uteservering och det blir helt nytt på den här sträckan. Torsgatan håller samtidigt på att stadsplaneras om. Gatan ska bli en gå- och cykelgata och området kommer att förändras mycket, säger Katya Högberg. Hon är arkitekt på Tengbom och har varit uppdragsansvarig.

– Generator brukar ofta välja centrala locations som är lite ”oväntade”. Det ska bli spännande att se kraften som blir när ett nytt hippt ställe, som satsar stenhårt, omskapar en liten del av Stockholm. Det blir ringar på vattnet i hela kvarteret. Och den här gången hjälper vi till, avslutar Nadia Tolstoy.

I maj 2015 öppnade dörrarna till Torsgatan 21 – ny restaurang och delikatess i en ikonisk Tengbom-byggnad. Med inredningen har vi velat bevara husets originalkänsla och samtidigt skapa en välbehövd, modern mötesplats i Vasastan. 

På Torsgatan i Stockholm ligger Bonnierhuset med nya restaurangen och delikatessen Torsgatan 21. Det var på trettiotalet som Ivar och Anders Tengbom ritade byggnaden som kom att bli den första byggda betongskrapan efter andra världskriget i Stockholm. Huset stod inte helt färdigt förrän 1949 eftersom kriget kom emellan och fördröjde byggstarten. Det har under åren byggts till och renoverats utifrån Ivar och Anders originalritningar.

Byggnaden ritades på trettiotalet av Ivar och Anders Tengbom och var den första betongskrapan som byggdes efter andra världskriget i Stockholm.

Inbjudande mötesplats i verkstadsmiljö

När vi tog fram konceptet för Torsgatan 21 ville vi bevara känslan i huset. Inredningen fångar atmosfären i det gamla tryckeriet med tunga, stilrena material som metall – stål och zink – och trycksvart färgsättning. Belysning från takbalkar återger verkstadsmiljön. En stolt historia i modern tolkning.

De många olika delarna av restaurangen bubblar av aktivitet. Här finns Matsalen, Torget, och Delikatessen. Konceptet har även fått växa ut Ljusgården i byggnadens mitt, där restaurangens ”uteservering” placerades, och där inslagen av svart metall användes även i mötet med PWC:s nya, uppglasade yta precis intill. Ytorna är genomgående välgestaltade med intressanta utblickar, rumsligheter och känsla för detaljer. Hösten 2016 öppnar ännu en ny del av verksamheten – Bokcaféet.

När vi tog fram konceptet för Torsgatan 21 ville vi bevara känslan i huset.

Torsgatan mer än en restaurang

För oss var det självklart speciellt roligt att få återvända till Bonnierhuset och få utveckla den nya verksamheten i entréplanet. Helhetskonceptet erbjuder något för alla, oavsett om du bor eller arbetar i kvarteret, eller bara har vägarna förbi. Tanken är att Torsgatan 21 inte bara ska vara en restaurang, utan en mötesplats med allt man kan önska i matväg under hela dagen. Bra råvaror, högkvalitativ kokkonst och gästfrihet är grundstenar oavsett om du väljer en croissant från det egna bageriet, en burgare på Torget eller köper med en mustig gryta hem.

Hösten 2015 slog portarna upp till restaurang Kommendören, ytterligare ett av de koncept vi utvecklat för Vassa Eggen-gruppen. Här hittar du en kvarterskrog som hämtad ur New Yorks bistrokultur med en skönt avslappnad, stimmig atmosfär och fokus på riktigt bra mat.

På Kommendörsgatan 7, i hörnet mot Brahegatan strax intill Humlegården i Stockholm, ligger restaurang Kommendören. Sedan öppnandet har Kommendören snabbt blivit den populära kvarterskrog som ägarna Christian Olsson och Kristofer Sandström såg framför sig när vi inledde vårt samarbete.

Vårt uppdrag innebar egentligen att hitta ett inredningskoncept som talade samma språk som menyn – modern amerikansk bistro med internationella influenser. Och kärlek till riktigt bra kvalitet.

Specialritat och rustikt

Resultatet är en genuin, rustik bistromiljö för runt sextio gäster i restaurangen och ytterligare tjugofem i baren. Nästan all inredning är specialritad, från armaturerna till den speciella baren. Vi har också utformat restaurangens mer privata båssektion, som separeras av svarta, spröjsade fönsterpartier i metall – en detalj som återkommer runt dörrar och speglar i lokalen, samt i fönstren ut mot gatan.

Materialen sätter tonen for atmosfären. Grova, mörka golvtiljor och betsade trämöbler i djupa kulörer utgör en tydlig kontrast mot väggarnas kakel, som här och där klättrar från golv till tak. Just valet av kakel krävde mycket omsorg, eftersom vi ville att det skulle löpa sömlöst runt hörn och dörrposter för att ge det hårda ytskiktet ett mjukt uttryck.

Bar med amerikanska mått

Kommendörens bar är mycket smalare än de vi vanligtvis ser i Sverige. I USA är detta ett vanligt grepp som gör att du direkt kommer närmare bartendern. Det ger en personlig och avslappnad effekt, en minskad barriär som bjuder in till samtal.

Ännu ett kul samarbete

Kommendören är ännu ett i raden av fantastiska restaurangkoncept som vi tagit fram i samarbete med Vassa Eggen-gruppen. Vassa Eggen, Boquería, Albert & Jack’s och Tennstopet är alla projekt med starka koncept som vuxit ur vårt samarbete. På Kommendören har vi också samarbetat med Oscar Liedgren Studio, som tagit fram restaurangens grafiska profil. Vi har tidigare samarbetat med Oscar på bland annat restaurang Boquería, och senast i arbetet med vår egen grafiska profil. Att etsa in Kommendörens logotyp i restaurangens barstolar var en kul idé som lyfte varandras projekt på ett fint sätt.

I praktfulla lokaler, mitt emot Kungliga Operan på Gustavs Adolfs torg, ligger den nya Stockholmskrogen Carousel. Sen invigningen har restaurangen, maten och den fantastiska atmosfären fått mycket uppmärksamhet.

”Det är en stämning så magisk att du ryser utmed ryggraden”

Så skrev Viggo Cavling i sin recension av Carousel i SVD Perfect Guide. Den stimmiga, avslappnade miljön har skakat nytt liv både i lokalerna och i den historiska miljön i området kring Gustaf Adolfs torg. Bakom Carousel står krögarna Christopher Ellertsson samt Lukas och Robin Moderato. Robin ingår i trion bakom Vassa Eggen och Boquería, populära restauranger i Stockholm där vi också utvecklat inredningskoncepten.

Tätt samarbete med krögarna

Precis som tidigare har vi samarbetat tätt tillsammans med krögarna och skapat konceptet för Carousel utifrån deras personliga prägel. Genom en spännande och effektiv arbetsprocess kunde vi återanvända mycket av både fast och lös inredning.

Gammal detalj blev färggrann karusell

Vi ville utveckla en miljö som både tog tillvara på byggnadens historiska karaktär och samtidigt gav en fräsch fläkt till området. Gammalt och nytt, gedigna material och detaljrikedom i en inspirerande mix.

Den karaktäristiska karuselltaket över ett chairtable en halv trappa upp i restaurangen skapades utifrån en nedsänkning i taket som fanns redan då lokalen huserade Naglo, den tidigare restaurangen. Karusellen blivit ett naturligt blickfång, och har fått ge namn åt hela stället. Det är alltid roligt att använda befintliga förutsättningar och ge dem nytt – kanske lite oväntat – liv.

Konst på Carousel adderar till atmosfären

Sedan öppningen har Carousel haft en tydlig ambition att låta miljön ständigt förändras och förnyas genom att visa upp konstverk från olika konstnärer och gallerier. Intresset för konst har funnits med sedan starten och är en grundbult i vårt koncept – vi såg tidigt potentialen i hur konst kan lyfta en plats. Därför har vi arbetat noggrant med väggytor och utställningsytor som har karaktär i sig, men som ändå fungerar som en subtil bakgrund som framhäver konstverken.

Initiativet är en riktig win-win: det skapar en plattform där konstnärer får möjlighet att nå ut till en bred publik och samtidigt bidrar det till att berika atmosfären på Carousel. Varje nytt konstverk tillför en ny dimension till lokalen och gör att miljön känns levande och inspirerande för både besökare och personal. Det är ett sätt att skapa en upplevelse som alltid känns aktuell, samtidigt som vi stödjer och lyfter fram kreativa talanger.

Som en del av uppdraget att ge hela Clarion Hotel Amaranten i Stockholm en ny kostym, tog vi fram inredningskonceptet för den nya restaurangen Kitchen & Table. Här finner du en underbart kreativ mix av olika smaker och kulturer i en brokig, stimmig och avslappnad miljö.

Kitchen & Table drivs av den svenske mästerkocken Marcus Samuelsson. Inspirationen till restaurangkonceptet kommer ifrån Samuelssons egen bakgrund och det nuvarande livet på Manhattan. Matupplevelser från många olika internationella kök, som skapats med lokala svenska råvaror, ger ett alldeles särskild upplevelse som också förstärks av atmosfären.

Med utgångspunkten ”Afrika möter farmor” ville vi verkligen ta tillvara på den multikulturella mixen även i inredningskonceptet

Afrika + farmor Helga + New York = sant

Marcus Samuelsson är uppvuxen i Sverige men har sina rötter i Afrika. Med utgångspunkten ”Afrika möter farmor” ville vi verkligen ta tillvara på den multikulturella mixen även i inredningskonceptet. Miljön är varm och detaljrik med många specialritade inslag, bland annat bord med afrikanskinspirerade mönster.

Med lite flexibilitet kommer man långt

Restaurangprojekt har ofta en kort tidplan, då vårt arbete pågår parallellt med utvecklingen av lokalerna. Så även på Kitchen & Table, där vi började i januari 2014 och restaurangen stod färdig för invigning redan i maj 2014.

Ofta stöter vi då på oväntade utmaningar, som vi hittar kreativa sätt att lösa tillsammans med uppdragsgivare och leverantörer under gång.

Amaranten är en byggnad från 1960-talet, med gamla ritningar som inte riktigt visade sig vara helt sanningsenliga. Det stora fläktrummet i betong ovanför bar- och köksytan är ett exempel på det. Det dök upp när vi plockade fram taket och kom istället att bli ett fint, tongivande inslag i miljön. Två pelare som visade sig innehålla bara luft fick istället ge plats för ett stort community table, som förstärker den avslappnade miljön.

Närmare till Malmö än till Stockholm?

Sedan restaurangen på Kungsholmen invigdes, har vi också tagit fram konceptet för Kitchen & Table på nya Clarion Hotel & Congress Malmö Live. Där har vi även utvecklat ett nytt restaurangkoncept, Eatery Social Taquería.

I mars 2012 slog portarna upp till Boquería, vår restaurang och mötesplats i den då precis färdigställda MOOD-gallerian. Utifrån ledorden socialt, ärligt och värme har vi skapat två livfulla miljöer, där den sydeuropeiska – framförallt spanska – menyn har fått inspirera formspråket.

Under glastaket på Torget träffas dagligen hundratals gäster för att njuta av allt från frukost och lunch, till pintxos, cava och musik på kvällstid. Inne i den stimmiga restaurangen är det alltid lika hård konkurrens om de många borden, den varma stämningen och fantastiska maten. På Boquería är de kulinariska upplevelserna, inredningen och atmosfären i kravlös harmoni.

Avslappnad stämning och öppet kök

De två lokalerna är sammanlänkade i form och materialitet, men skiljer sig i uttryck. På Torget har vi arbetat fram en livfull saluhallskänsla, medan restaurangen bjuder på en intimare stämning och där man också kan följa kockarnas arbete i det öppna köket. De två ytorna tillsammans ger balans och valfrihet. Välj den miljö du är sugen på – just idag.  Nästan alla bord är i ståhöjd med höga stolar och soffor, vilket skapar en skön och avslappnad känsla. Det bjuder samtidigt in till okonstlade samtal mellan gästerna. Varför inte röra sig mellan borden, eller lite spontant ansluta till sällskapet bredvid?

De vackra A-seriestolarna har redan blivit en Tengbom-klassiker

Vackrare Boquería med åldern

Vi har valt material som kommunicerar samma ärlighet och genuina känsla som lokalerna själva. Tåliga och tidlösa material som sten, keramik, trä, skinn och flera olika metaller bildar grunden för en miljö som inte bara är hållbar utan också åldras med stil. Med tiden utvecklar materialen en vacker patina som förstärker lokalens karaktär och ger den ännu mer liv och personlighet. På så sätt får Boquería en interiör som bara blir bättre och vackrare med åren, samtidigt som den speglar en varm och inbjudande atmosfär.

Design ner i minsta detalj

Vi lade stor omsorg vid att hitta exakt den brytpunkt där hårda och råa material – som ofta kan uppfattas kyliga – istället känns mjuka, varma och välkomnande. Det är en balans som kräver både noggrann planering och ett skarpt öga för detaljer.

Ingenting i utförandet har lämnats åt slumpen. Vi har ritat allt, från fackverk och stålpelare till armaturer, handdukshängare och speciallösningar som sömlöst smälter in i helheten. Även möblerna bär vår prägel – barstolarna, som valts med stor omsorg, kommer från vår egen A-serie för SA Möbler. Dessa eleganta stolar, både med och utan ryggstöd, har redan blivit en riktig Tengbom-klassiker och bidrar till Boquerías unika karaktär.